澳洲生活
很早以前一直"誤認"以為出國留學生或著旅居國外人士在出國前必修課程為"自製水餃"，
雖當時沒想過自己會出國長住，但總想提早做準備也好哩!! 但事實上，在台灣除了和同事一起包水餃的經驗，其他自己倒沒學成哩。
沒想到這次來到澳洲打工度假，初次製做水餃，居然連"皮"帶"饀"，完全不假他手，給它獨自完成哩，
不論其口味和外觀，都不差"專業程度" 。 (沒想像那麼難嘛!!)
韭菜水餃食材:
1. 火雞餃肉500g，豬肉餃肉500g
2.韭菜4-5小把
3.鹽
4.雞湯塊(雞湯"粉"更好)
5.Plain flour 或者是中筋麵粉500g
高麗菜水餃食材:
1.豬肉餃肉500g
2.1/4小顆高麗菜
3.鹽
4.雞湯塊2塊(雞湯"粉"更好)
另備:
太白粉一小包 (中國稱 "生粉" 旅外人士常可在商店買到)
水一杯
步驟:
(1)
首先，把麵粉和一把鹽混合後加入溫水開始拌揉至勻後，放置塑膠袋內數分，
再拿出揉出長條，或以刀切成拇指大小之小麵團。若是一切全部切完則先置入塑膠袋內，
以勉在捍麵皮過程時過乾。(看我的照片是不是很專業?)
很早以前一直"誤認"以為出國留學生或著旅居國外人士在出國前必修課程為"自製水餃"，
雖當時沒想過自己會出國長住，但總想提早做準備也好哩!! 但事實上，在台灣除了和同事一起包水餃的經驗，其他自己倒沒學成哩。
沒想到這次來到澳洲打工度假，初次製做水餃，居然連"皮"帶"饀"，完全不假他手，給它獨自完成哩，
不論其口味和外觀，都不差"專業程度" 。 (沒想像那麼難嘛!!)
韭菜水餃食材:
1. 火雞餃肉500g，豬肉餃肉500g
2.韭菜4-5小把
3.鹽
4.雞湯塊(雞湯"粉"更好)
5.Plain flour 或者是中筋麵粉500g
高麗菜水餃食材:
1.豬肉餃肉500g
2.1/4小顆高麗菜
3.鹽
4.雞湯塊2塊(雞湯"粉"更好)
另備:
太白粉一小包 (中國稱 "生粉" 旅外人士常可在商店買到)
水一杯
步驟:
(1)
首先，把麵粉和一把鹽混合後加入溫水開始拌揉至勻後，放置塑膠袋內數分，
再拿出揉出長條，或以刀切成拇指大小之小麵團。若是一切全部切完則先置入塑膠袋內，
以勉在捍麵皮過程時過乾。(看我的照片是不是很專業?)
(2)
接著，就拿起麵桿捍餃子麵皮囉，之前有看過電視上，外省人的餃子店，有"特招"就是抓著小球麵團以手拇指內掌壓下使之成扁圓狀，再用左捏著麵圓的一邊，不停繞著麵圓，同時另一手捍麵，但我試試後，還是不順手，總覺用傳統方式就頂順的，就是將麵皮放在沾板上先是雙手握桿向前後捍，再將麵皮轉九十度後再捍(同向前，向後，向左，向右捍)直到麵皮成一平面圓形，餃子皮就完成啦。
(Tips:捍麵皮的過程中不定時灑些太白粉在桿子和沾板上 ，麵皮才不會沾黏喔!)
接著，就拿起麵桿捍餃子麵皮囉，之前有看過電視上，外省人的餃子店，有"特招"就是抓著小球麵團以手拇指內掌壓下使之成扁圓狀，再用左捏著麵圓的一邊，不停繞著麵圓，同時另一手捍麵，但我試試後，還是不順手，總覺用傳統方式就頂順的，就是將麵皮放在沾板上先是雙手握桿向前後捍，再將麵皮轉九十度後再捍(同向前，向後，向左，向右捍)直到麵皮成一平面圓形，餃子皮就完成啦。
(Tips:捍麵皮的過程中不定時灑些太白粉在桿子和沾板上 ，麵皮才不會沾黏喔!)
(3)
餃皮之間為了使用方便，也要灑點太白粉，餃皮才不會疊黏在一塊。初學者不用擔心一開始餃皮不是太形狀不一就是太薄太厚，咱一開始捍好的餃子皮，也是從奇形怪狀，厚薄不一，估計約莫捍個15-20個餃子皮後，手勁就會順很多，也較能去拿捏訣竅囉！
餃皮之間為了使用方便，也要灑點太白粉，餃皮才不會疊黏在一塊。初學者不用擔心一開始餃皮不是太形狀不一就是太薄太厚，咱一開始捍好的餃子皮，也是從奇形怪狀，厚薄不一，估計約莫捍個15-20個餃子皮後，手勁就會順很多，也較能去拿捏訣竅囉！
(4)
A.韭菜餃子饀製作，將4-5小束韭菜切細花段置於鍋內，加一大湯匙鹽攪使之充分混合，置放十分鐘使韭菜脫水，另將買來的500g(火雞肉，豬肉)餃肉，分別置於不同的鍋子，各自加上1大湯匙醬油和2塊雞湯(或2匙雞湯粉)，調味依各人喜好添加，接著再將韭菜用手擰乾，分半各加入火雞餃肉鍋和豬肉鍋內，再充分攪擇混合後，餃肉即告完成。
(照片中為火雞肉餃，好低脂飲食的朋友不妨試試。十二月聖誕季很應景呢!)
A.韭菜餃子饀製作，將4-5小束韭菜切細花段置於鍋內，加一大湯匙鹽攪使之充分混合，置放十分鐘使韭菜脫水，另將買來的500g(火雞肉，豬肉)餃肉，分別置於不同的鍋子，各自加上1大湯匙醬油和2塊雞湯(或2匙雞湯粉)，調味依各人喜好添加，接著再將韭菜用手擰乾，分半各加入火雞餃肉鍋和豬肉鍋內，再充分攪擇混合後，餃肉即告完成。
(照片中為火雞肉餃，好低脂飲食的朋友不妨試試。十二月聖誕季很應景呢!)
B.高麗菜豬肉饀製作，將1/4小顆高麗菜切末，接著再將2支葱切花段末後同時加入高麗菜，再加一大湯匙鹽充分攪拌混合後，，置於一旁十分鐘，使之脫水，隨後將豬肉和擰乾的高麗菜和葱末混合，加上2塊雞湯塊與適量黑糊椒，充分攪拌混勻後，高麗菜豬肉餃饀就完成啦!
(咱本身不好高麗菜餃，因口味較淡，但咱可是很驕傲咱這獨門配方哩。)
(咱本身不好高麗菜餃，因口味較淡，但咱可是很驕傲咱這獨門配方哩。)
(5)
備好餃皮，餃肉，乾淨的盤子，太白粉和一杯水(當然不是給洗手或止渴用的！主要是用來沾水點在餃皮邊緣，使餃子皮能妥善密合不致"露饀"!!)包餃子時不妨在盤上灑些太白粉，餃子間也稍為灑些免得若須冷凍保存，餃子會疊黏在一塊，要煮時可麻煩啦，最糟就是餃子下水煮前就破的坑坑洞洞的啦!(慘痛經驗談!!)
備好餃皮，餃肉，乾淨的盤子，太白粉和一杯水(當然不是給洗手或止渴用的！主要是用來沾水點在餃皮邊緣，使餃子皮能妥善密合不致"露饀"!!)包餃子時不妨在盤上灑些太白粉，餃子間也稍為灑些免得若須冷凍保存，餃子會疊黏在一塊，要煮時可麻煩啦，最糟就是餃子下水煮前就破的坑坑洞洞的啦!(慘痛經驗談!!)
(6)
嘿嘿 自己頭次"粗"製的餃子皮包好的水餃，因餃皮大小不一，包出的水餃也頂亂的，事實上這餃子的Size己是一般餃子的兩倍大，但沒想到咱的餃子皮還是太大啦!
嘿嘿 自己頭次"粗"製的餃子皮包好的水餃，因餃皮大小不一，包出的水餃也頂亂的，事實上這餃子的Size己是一般餃子的兩倍大，但沒想到咱的餃子皮還是太大啦!
(7)
第二次就抓到竅門啦，同樣是自製的餃子皮包的，但這次看起來就好多啦，也玩開來啦，開始試花式包餃!
第二次就抓到竅門啦，同樣是自製的餃子皮包的，但這次看起來就好多啦，也玩開來啦，開始試花式包餃!
(8)
下面這張照其實是第一盤餃子，但由於是用買現成的餃子皮，所以餃子看起來大小如一，形狀漂亮，夠專業唄? 但因前一天做好時忘了照，故這張照是冷凍餃子照，餃子上還有未融的冰霜呢！
下面這張照其實是第一盤餃子，但由於是用買現成的餃子皮，所以餃子看起來大小如一，形狀漂亮，夠專業唄? 但因前一天做好時忘了照，故這張照是冷凍餃子照，餃子上還有未融的冰霜呢！
(9)
餃子吃法有三:水煎，水蒸，水煮。下圖是剛水煮好的哩！就水滾開後，丟下水餃，煮個十分鐘左右，待餃子浮上水面後再煮個幾分鐘就可啦。
餃子吃法有三:水煎，水蒸，水煮。下圖是剛水煮好的哩！就水滾開後，丟下水餃，煮個十分鐘左右，待餃子浮上水面後再煮個幾分鐘就可啦。
(10)
水煎餃，就平底鍋內倒入些油，放上水餃，後再加一大杯水，蓋上鍋蓋後，煎至兩面金黃就可上盤喔！ (附記:沒用完的餃子皮，只要在2張餃皮間放上葱花加點油，再以麵桿捍成薄餅狀就放入有油的平底鍋煎至兩面金黃，簡易葱油餅就完成囉，也可打顆蛋，便成葱蛋餅哩!)
水煎餃，就平底鍋內倒入些油，放上水餃，後再加一大杯水，蓋上鍋蓋後，煎至兩面金黃就可上盤喔！ (附記:沒用完的餃子皮，只要在2張餃皮間放上葱花加點油，再以麵桿捍成薄餅狀就放入有油的平底鍋煎至兩面金黃，簡易葱油餅就完成囉，也可打顆蛋，便成葱蛋餅哩!)
餃子課程完成後，相信要製作饀餅，韭菜盒子等台灣一般路邊小吃也不成問題啦!
文章標籤
全站熱搜
it is all chinese to me
Socrates Greece
[版主回覆02/02/2008 13:51:23]I know, because its mainly for my family and friends back in Taiwan.給妳拍拍手喔, 妳的餃子皮撖的很薄, 能有水餃吃, 很幸福呢~
祝妳在雪梨一切順利, 聖誕快樂, 新年如意喔~
[版主回覆02/02/2008 13:48:30]謝謝，若沒隻身到澳洲過生活，這輩子咱要真拿起麵桿捍麵皮做餃子的機率大概不大吧?
之前就覺怎麼住國外的台灣女同胞都如此多才多藝哩，原來都是為了過生活，懷念"家鄉味"磨練來的。
中國新年快樂！新年在荷蘭妳都做什慶祝哩??
看起來很專業耶~~
我到現在還沒有自己桿過水餃皮呢~~
[版主回覆02/27/2008 17:24:27]哇?是喔?原來做水餃不是每個住國外的台灣人之基本課程啊?
我之前一直以為是必修學分哩！
新年快樂, 我就多煮一點讓自己吃到爽囉, 這裡大該要到比較大的都市, 有唐人街的才比較有一點點節慶的氣氛, 像我住的小都市就只是尋常日子罷了, 既然要在這生活了, 就得接受改變, 我還滿OK的啦~
[版主回覆02/27/2008 17:22:27]看來在國外的生活似乎大同小異，即便是聖誕佳節，竟都不如台灣來得熱鬧哩！