總覺就是差那麼一味 又多了牛腥味
就是沒有台灣賣的牛肉餃或牛肉餡餅香
也只能怪牛不一樣
亦或到底是咱不愛牌理出牌的灑脫隨性煮
總之
今兒個咱可試出那一味兒來的
將葱改成韮菜除去西洋牛的腥味
經過多次的包餃子經驗
加上前兩周包肉湯包的經驗(醜到不願照相留夢囈
)捏包子皮 要捏到不露餡 真是不容易哩
更何況是一貫的湯餡
今兒個理出頭緒
再次藉著做餡餅同時挑戰練習包肉包的動作
餡料 咱也理出自己的隨性套招
隨時都可做出餃子和包子餡哩
其原理相同 料也很隨意
想必大家為的都是要好吃 多汁餡
咱從餃子湯餃湯包到今要來做湯餡餅
可是經過近兩年的考驗哪
山也愛吃有汁的餡
之前都要刻意 多加油 加醬 甚至有人說要 偷灌水
才能做出多汁的餡哩
但由於包時溼答答的等餃子包子全包好
沒快速冷凍可很容易露餡的
今兒個咱用的是某些餡餅店的專門訣竅
就是加了"湯凍"
今天咱是用製麵包機幫我做柔麵的動作
省了不少力哩
韮菜牛肉餡餅做法
麵團
1.麵粉約 500 g
2.溫熱水 250ml
3.鹽 1小匙
4.糖 1小匙 (可加可不加，感覺上一般餡餅皮是微甜的)
ps 麵粉和水的量很難精確故是看自己柔麵時的用而定，麵太溼就加麵粉太乾就加水囉
麵皮
用麵桿桿成中間厚周邊薄的圓麵皮
圓直徑約12cm長
比較好包
將以上全混合柔到不沾手，用塑膠袋包起放山旁，先著手準備餡料。
湯凍
1. 牛肉湯塊 1 塊
2.水 1 杯 / 米杯
3.吉利丁粉 2 小匙 (也可用洋菜粉或洋菜)
將以上加熱煮溶後倒到小杯置入冰箱冷凍庫快速結成湯凍
等待時間，可先拌餡料
ps湯凍結好加入餡料前可先切碎，比較好拌料
餡料
1. 牛絞肉 400g
2.韮菜一抱切碎
3.大蒜兩支切碎
4.薑末2小匙
5.洋葱一粒切末
6.黑胡椒粉大量
7.麻油 2大匙
8.醬油2大匙
9.蠔油3大匙
10. 白酒 1 大匙 (做菜用的)
以上餡料加湯凍全混合到餡料成粘稠狀即可包餡餅囉
包時就是左手捧麵皮，放上餡料後再以右手指捏褶麵皮
(啊不會的上網查嘿)
包合即可，煎時雙面煎成金黃即可食。
ps 用湯凍做的湯餡真的很多汁且不易被麵皮吸收
故湯汁很足 可一吸再吸喔
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