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Tips for Meringue pie topping and the crust making
派的蛋白霜和派底烘焙小妙方 (JANET筆記) :
1.蛋白糖霜
在入烤箱前須用湯匙勾起蛋白霜勾
烘烤"上色"時,
有上挑勾起的蛋白霜會最早接觸到溫度而最先呈現焦黄色和其他當未接觸到的蛋白霜呈現美麗的對比,很美觀,而非呈現一整個蛋白霜焦黃一片 雖不影響美味 美觀略遜些
若要使效果更佳 則直接用甜點專用火噴槍 直接上色 會比用烤箱效果更佳!! ^^ (納入採購LIST)
2.派皮
派皮在入烤箱前 須用叉子在派底均勻叉上洞
烘烤時 派底才不會因受熱澎脹而凸出爆裂
下面這張為 派 烘烤前 沒有特意做 挑勾蛋白霜 而烤成一片蕉黄檸檬派
和上面那張照"有勾挑過蛋白霜" 有兩種不同的美感 任君選擇囉 ^^
第一次吃到這派可是山做的呢^^上面這張也是山第一次做的成品 好吃極了!! 推!!
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