Alfalfa sprouts ~ 苜蓿芽自己發^^－ Janet瑞典生活 "雜" 寫

Alfalfa sprouts ~
苜蓿芽自己發^^

做法:
看過瓶中信?
同理找一玻璃瓶撒入苜蓿籽倒些水搖一搖
在瓶口上拿一新的絲襪或布
用橡皮筋套上使方便倒乾水
隨便置冰箱或窗台每日同法換水即可
(山媽教的)

Alfalfa sprouts
苜蓿芽是愛蔬食的良食^^ 但避免"大量"食用 !!

優點:

在歐美、日本等先進國家因為受到醫學界與營養學家的大力推薦，生食苜蓿，蔚為風氣，幾乎在各處超級市場、健康食品店與速食店都可以看到盒裝或散裝的苜蓿芽。生菜沙拉餐廳(Salad bar)是一定少不了苜蓿芽。苜蓿芽含玉蜀黍或小麥1.5倍的蛋白質、礦物質(鈣、鉀、鐵等)，而其鹼性度比菠菜更高，菠菜只有15.6%可是苜蓿芽卻高達61.5%。

由於苜蓿芽幾乎含了所有重要的胺基酸，所以對於關節炎、癌、高血壓、膽固醇的治療有很大的幫助。為了消除頭、腰、四肢的疲勞，及預防營養不良、便秘、頭髮、指甲脆弱、神經質、焦燥感等症狀。苜宿芽、熱量低、營養極高、而且爽脆可口，可以生吃、也可以沾醬油吃，或做三明治。同時有一種特性---久煮不爛，美國人食用苜蓿芽比我們國人吃綠豆芽要普遍。

苜蓿芽(alfalfa sprouts)是一種熱量低纖維量高的食物，在營養學歸類為蔬菜類，每100公克苜蓿芽熱量為18卡及膳食纖維2公克，而且含有多種營養成份，如維生素A、維生素C、維生素B群、鐵質，還有一些蛋白質等，所以是一種極佳的高纖低卡食物。苜蓿芽是低熱量和高纖雒素保健食物。苜蓿芽在動物實驗的主要保健作用，是有助於動脈粥樣硬化的預防及改善，也能使人類血液裡的總膽固醇和壞膽固醇含量下降，故苜蓿芽的主要益處是防治動脈硬化。

缺點:
苜蓿芽大量攝食後，可能會破壞人類各種血球細胞，減少各種血球數，如貧血或自血球稀少、血小板稀少。病患因此容易感染，且易出血等症狀。有些可能有關節痛、光敏感的反應。幸好停止食用後，即可復原。事實上，臨床上有些藥物如抗高血壓hydralazine等，也會有類似毒性症作用出現。
在1999年9月的感染醫學雜誌( Emergency Infection Disease)曾報導，生的苜蓿芽可能含有許多致病性細菌，如沙門氏菌，及引發急性腎衰竭的大腸桿菌(O157:H7)汙染，可能導致危險的敗血症。因此，孩童、老年人、免疫力不好如癌症、糖尿病、尿毒症、肝硬化病患，最好不要生食苜蓿芽，應以熟食為主。
正常人長期大量生食苜蓿芽或苜蓿芽種子，則要留心是否紅斑性狼瘡病變的症狀出現。紅斑性狼瘡的病患，則要避免食用苜蓿芽。證據顯示，苜蓿可使猴子發病，也可能使SLE病人的病情惡化。苜蓿芽大量攝食後，可能會破壞人類各種血球細胞，減少各種血球數，如貧血或自血球稀少、血小板稀少。病患因此容易感染，且易出血等症狀。有些可能有關節痛、光敏感的反應。幸好停止食用後，即可復原。
事實上，臨床上有些藥物如抗高血壓hydralazine等，也會有類似毒性症作用出現。
但停用藥物後，即可完全恢復。