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Homemade Apple Raisin Yeast
蘋果葡萄乾 手工酵母DIY
家裡沒酵母? 不愛吃的甜蘋果? 不急著烤麵包或葡萄乾?
手工酵母DIY !!^^
蘋果葡萄乾酵母DIY
幾年前做過蘋果酵母
今天想來點不一樣的 二合一 "雙發雙酵" ^^
再加上黑糖漿 哇塞 光是聞 超香濃 的蘋果香
突想這食材會是做蘋果茶的好配方^^
下圖 水果酵母(蘋果葡萄乾) 製於 2013 03 20
Janet 創意
蘋果 葡萄乾 雙 酵母 配方 食材:
蘋果 一粒 去心切細片
葡萄乾 一湯匙
黑糖漿 一湯匙
糖二湯匙
水 煮滾過的水 倒到低於半瓶滿
做法：
瓶子用滾水沖過後
將全部食材 倒入瓶內
水不超過瓶之一半滿
攪拌後瓶蓋上
置於家裡較溫暖的空間 如電子鍋或冰箱附近
日後每一天 開瓶兩次並搖一搖瓶 使接觸空氣發酵酶
預計一週後 發酵液 即成
發酵液 便可用來做麵包烘焙之酵母麵種
等酵液培養完成
敬請期待 酵母麵種 的培養
希望會成功哪
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Homemade Yoghurt Yeast
優格酵母 (烘焙用)
下圖 優格酵母製於 2013 03 23
2013 03 23 10am
材料:
原味無糖優格 150g (土耳其優格)
煮過的水 150g
黑糖漿 一湯匙 (就愛黑糖味 且家裡剛好有^^)
做法:
以上全部置瓶攪拌後
日後天天開瓶 使與空氣接觸 搖瓶
Tips :
因為優格本就是發酵乳
要注意發酵液形成速度可能在第三天左右!!
第七天才達到最佳效益。
攪拌時也切勿過於快速 怕會加速發酵而爆衝瓶外
網上有朋友的例子 ^^
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
水果酵母(蘋果葡萄乾)第五天 優格酵母第二天 2013 03 25
Homemade Yoghurt Yeast Day 2
Apple,Raisin Yeast Day 3
Date 2013 03 25
優格酵母 與 蘋果葡萄乾酵母 培養 Part II
優格酵母
紀錄:
3/23 10am Day 1
攪拌完就有泡泡浮著
3/25 Day 2
原有的 150g優格/150g水
有氣也起很多大泡泡了 攪拌時會形成小泡泡浮高水面
今天加了高粉150g 加高粉後氣泡緩和
沒想到過二小時 整個優格酵母麵種液發起來流出瓶外
故緊急清好 取一盆 將麵種全倒入盆中 繼續培養發酵
3/26 Day 3
再加150g 高粉 攪拌
此時可看見麵團在幾小時候如發酵麵一樣會發
再加 100 g 高粉 攪拌
等到可發到二倍大時
麵種己經完成 可使用了^^
優格酵母 真的比水果酵母 快速
大概三天培養就可發麵了 非常推！
3/26 Day 3
晚上 取出麵種 製作麵包之發酵麵團
後續可直接照麵包烘焙食譜做麵包
蘋果葡萄乾酵母
紀錄:
3/20 Day 1
沒變化
3/21 Day 2
很假會的把瓶子放到窗台下的暖流板上
結果3/22早上瓶裡的液全乾啦 一打開就一股氣
顯然是有在作用但乾啦@@
3/22 Day 3
重新倒上滾熱的水到半滿 再加上二湯匙黑糖漿刺刺咧
3/23 Day 4
照例 開瓶 攪拌
3/25 Day 5
雖開瓶有很大的氣聲 但泡泡很小 一開瓶一搖就沒氣泡
但明顯瓶中發酵液有如汔水一樣
3/26 Day 6
照例 開瓶加攪拌
沒什太大的變化 也沒什泡泡
有微小的泡泡 且一搖就消失了
但就感覺酵母液裡是有很多氣的
3/27 Day 7
第七天了 咱的耐性沒了
網上說 照例七天就夠用了
且感覺早有酒味和氣 如同汔水一樣
想今天就取發酵液 做麵種吧
過濾 取出 300g 的蘋果葡萄乾酵母液
倒入一新的瓶子
加入150g 高粉 攪拌均勻
3/28 Day 8
可明顯看到有很多大泡泡和泡沫
再加入 150g 高粉 攪拌
沒幾小時 果然再度爆流出瓶外
(顯然蘋果葡萄乾酵母早已成熟)
幸好我即時看見
馬上換上盆子
過幾小時再看時
果然再發近兩倍
此時的
蘋果葡萄乾 之酵母麵種 完成!
可直接拿來做麵包麵團的麵種了
但由於連兩日烤了 優格酵母的麵包 量之大
咱決定先把蘋果葡萄乾酵母麵種 裝盒冷凍 備用
以上的
蘋果葡萄乾 與 優格 酵母 天然酵母DIY
製作成功！
特推 優格酵母
其培養時間超短 只要三天
且其使麵團發酵的能力特強
比平常買的現成乾或溼酵母還強耶
製作出的麵包也相對的特級溼潤
是做歐包的最佳 良＂酵＂
咱在此
＂特推＂ ！！！
完成後的麵種
就形同加了現成的乾或溼酵母粉一樣的麵團
隨時待＂發＂
可以置入麵包製作 不須再加任何乾或溼酵母了
蘋果葡萄乾 手工酵母DIY
家裡沒酵母? 不愛吃的甜蘋果? 不急著烤麵包或葡萄乾?
手工酵母DIY !!^^
蘋果葡萄乾酵母DIY
幾年前做過蘋果酵母
今天想來點不一樣的 二合一 "雙發雙酵" ^^
再加上黑糖漿 哇塞 光是聞 超香濃 的蘋果香
突想這食材會是做蘋果茶的好配方^^
下圖 水果酵母(蘋果葡萄乾) 製於 2013 03 20
Janet 創意
蘋果 葡萄乾 雙 酵母 配方 食材:
蘋果 一粒 去心切細片
葡萄乾 一湯匙
黑糖漿 一湯匙
糖二湯匙
水 煮滾過的水 倒到低於半瓶滿
做法：
瓶子用滾水沖過後
將全部食材 倒入瓶內
水不超過瓶之一半滿
攪拌後瓶蓋上
置於家裡較溫暖的空間 如電子鍋或冰箱附近
日後每一天 開瓶兩次並搖一搖瓶 使接觸空氣發酵酶
預計一週後 發酵液 即成
發酵液 便可用來做麵包烘焙之酵母麵種
等酵液培養完成
敬請期待 酵母麵種 的培養
希望會成功哪
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Homemade Yoghurt Yeast
優格酵母 (烘焙用)
下圖 優格酵母製於 2013 03 23
2013 03 23 10am
材料:
原味無糖優格 150g (土耳其優格)
煮過的水 150g
黑糖漿 一湯匙 (就愛黑糖味 且家裡剛好有^^)
做法:
以上全部置瓶攪拌後
日後天天開瓶 使與空氣接觸 搖瓶
Tips :
因為優格本就是發酵乳
要注意發酵液形成速度可能在第三天左右!!
第七天才達到最佳效益。
攪拌時也切勿過於快速 怕會加速發酵而爆衝瓶外
網上有朋友的例子 ^^
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水果酵母(蘋果葡萄乾)第五天 優格酵母第二天 2013 03 25
Homemade Yoghurt Yeast Day 2
Apple,Raisin Yeast Day 3
Date 2013 03 25
優格酵母 與 蘋果葡萄乾酵母 培養 Part II
優格酵母
紀錄:
3/23 10am Day 1
攪拌完就有泡泡浮著
3/25 Day 2
原有的 150g優格/150g水
有氣也起很多大泡泡了 攪拌時會形成小泡泡浮高水面
今天加了高粉150g 加高粉後氣泡緩和
沒想到過二小時 整個優格酵母麵種液發起來流出瓶外
故緊急清好 取一盆 將麵種全倒入盆中 繼續培養發酵
3/26 Day 3
再加150g 高粉 攪拌
此時可看見麵團在幾小時候如發酵麵一樣會發
再加 100 g 高粉 攪拌
等到可發到二倍大時
麵種己經完成 可使用了^^
優格酵母 真的比水果酵母 快速
大概三天培養就可發麵了 非常推！
3/26 Day 3
晚上 取出麵種 製作麵包之發酵麵團
後續可直接照麵包烘焙食譜做麵包
蘋果葡萄乾酵母
紀錄:
3/20 Day 1
沒變化
3/21 Day 2
很假會的把瓶子放到窗台下的暖流板上
結果3/22早上瓶裡的液全乾啦 一打開就一股氣
顯然是有在作用但乾啦@@
3/22 Day 3
重新倒上滾熱的水到半滿 再加上二湯匙黑糖漿刺刺咧
3/23 Day 4
照例 開瓶 攪拌
3/25 Day 5
雖開瓶有很大的氣聲 但泡泡很小 一開瓶一搖就沒氣泡
但明顯瓶中發酵液有如汔水一樣
3/26 Day 6
照例 開瓶加攪拌
沒什太大的變化 也沒什泡泡
有微小的泡泡 且一搖就消失了
但就感覺酵母液裡是有很多氣的
3/27 Day 7
第七天了 咱的耐性沒了
網上說 照例七天就夠用了
且感覺早有酒味和氣 如同汔水一樣
想今天就取發酵液 做麵種吧
過濾 取出 300g 的蘋果葡萄乾酵母液
倒入一新的瓶子
加入150g 高粉 攪拌均勻
3/28 Day 8
可明顯看到有很多大泡泡和泡沫
再加入 150g 高粉 攪拌
沒幾小時 果然再度爆流出瓶外
(顯然蘋果葡萄乾酵母早已成熟)
幸好我即時看見
馬上換上盆子
過幾小時再看時
果然再發近兩倍
此時的
蘋果葡萄乾 之酵母麵種 完成!
可直接拿來做麵包麵團的麵種了
但由於連兩日烤了 優格酵母的麵包 量之大
咱決定先把蘋果葡萄乾酵母麵種 裝盒冷凍 備用
以上的
蘋果葡萄乾 與 優格 酵母 天然酵母DIY
製作成功！
特推 優格酵母
其培養時間超短 只要三天
且其使麵團發酵的能力特強
比平常買的現成乾或溼酵母還強耶
製作出的麵包也相對的特級溼潤
是做歐包的最佳 良＂酵＂
咱在此
＂特推＂ ！！！
完成後的麵種
就形同加了現成的乾或溼酵母粉一樣的麵團
隨時待＂發＂
可以置入麵包製作 不須再加任何乾或溼酵母了
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